После настройки статусов заказов, описанных в статье Статусы заказов, их можно присваивать существующим заказам и изменять в процессе их выполнения.
Разверните в ПУ раздел Заказы и выберите пункт Список заказов.
Изменить статус заказа можно двумя способами.
(доступен, если таблице списка заказов отображена колонка Статус заказа):
Продолжите знакомство с документацией